Autor del artículo: ExpokNews
Fecha de publicación: 31 agosto 2021
Palabras Clave: Alimento, vegetal, proteína, sabor, Inteligencia Artificial.
Una de las megatendencias en la actualidad es la alimentación saludable, de esta forma muchas empresas y restaurantes se han dado paso a implementar menús y recetas diferentes, es así como han surgido las proteínas a base de plantas, pero el problema no radica allí, verdaderamente el problema radica en que este alimento sea agradable para el consumidor tanto en sabor y texturas, los cuales son uno de los factores fundamentales para lograr la satisfacción del cliente o consumidor y es acá donde se pretende que la Inteligencia Artificial se pueda involucrar y hacer parte del proceso, generando una mejora.
De acuerdo a lo anteriormente mencionado, esta alternativa se enfrenta a múltiples retos ya que encontrar la combinación perfecta para el consumidor así como para las empresas no es nada fácil. Diversas empresas como Beyond meat o Impossible Foods intentan hacer realidad esta iniciativa donde se logre la sustitución de la carne animal por la vegetal ya que el crecimiento de personas veganas, vegetarianas o flexitarianos ha aumentado durante los últimos años. Cabe destacar que el consumo de proteínas en el ser humano es de vital importancia, es por ello que no es posible suspender el consumo de esta, pero si es posible consumir la proteína vegetal, además de esto uno de los grandes beneficios de realizar esta transición es que se estaría reduciendo el consumo de agua y carbono que son empleados en la producción de la industria cárnica y láctea.
La empresa suiza Firmenich dedicada a la creación de fragancias y aromatizantes se ha sumado para tratar de mejorar dicha iniciativa y recrear un mejor sabor para la proteína vegetal a través de la Inteligencia Artificial. Este proyecto busca implementarse para de esta forma llegar a supermercados y a empresas interesadas e incluir muchos y diversos sabores de plantas o proteínas a base de plantas.
Considero que la sustitución de proteína animal por la proteína vegetal, puede conllevar a múltiples cambios en nuestro entorno, así como a una gran reducción del impacto ambiental que es generado por la industria cárnica. De igual forma es una excelente alternativa ya que en la actualidad las personas han decidido cambiar sus hábitos de salud o de alimentación y con ello buscan probar nuevos productos a alimentos que logren satisfacer sus necesidades y deseos y¿ por qué no empezar a implementar mas proteína vegetal en nuestra dieta?.